代替卵とは？たまごの代用になる？栄養や味の違いについて紹介

近年、動物性食品を使用しない代替卵（だいたいたまご）が注目されています。

代替卵は、キューピーやカゴメなど大手食品メーカーをはじめとする多くの企業が開発・販売しており、植物由来の材料を使用することで卵アレルギーの方やヴィーガンの方にも利用されています。

また、代替卵はオムライスなどの洋食から和食の卵焼きまで、様々な料理に応用されています。代替卵市場は今後も伸びることが予想されており、企業の参入が増える一方で、消費者の健康や環境に対する関心の高まりも背景にあります。

この記事では、代替卵の栄養や味の違い。また代替卵が手軽に食べられる商品もご紹介します。

代替卵とは

代替卵とは、動物の卵以外の素材から作られた鶏卵の代替品です。読み方は「だいたいたまご」。

植物性の素材を使用し、卵の風味や食感を再現した食品です。代替卵を使用することで、卵アレルギーやヴィーガンの人々にも食品選択の幅が広がります。

代替卵は、豆乳などの植物性の素材から作られていることが多く、緑豆や大豆、海藻由来のカラギーナン、寒天に似た多糖類などが使用されています。海外では代替卵の家庭用製品が広く普及しており、日本でもキューピーやネクストミーツなどが商品化しています。

代替卵を使用することで、卵の使用が難しい食品や料理を代替することができます。また、代替卵は動物性の素材を使用しないため、環境や動物の保護にもつながります。

代替卵と鶏卵の違い

代替卵とは、動物の卵以外の原料から作られた鶏卵の代用品で、豆乳や寒天、カラギーナンなどの植物性原料が主な原材料として使われています。代替卵は、卵を使わずに様々な料理を作ることができ、健康や環境の観点から注目されています。

一方、鶏卵は、鶏の卵を指し、卵料理の主要な原料として、世界中で広く食べられています。鶏卵は、卵白と卵黄に分かれており、卵白はタンパク質を多く含み、卵黄はビタミンやミネラル、脂質を多く含みます。

代替卵と鶏卵の違いは、主に原材料や栄養素の違いにあります。代替卵は、植物性原料を主に使用し、栄養価が異なります。代替卵の栄養素には、タンパク質、脂質、ビタミン、ミネラルなどが含まれていますが、鶏卵に含まれる栄養素は多岐にわたります。

また、代替卵は、卵アレルギーやヴィーガンの人たちが食べることができる食品として注目されています。

以上のように、代替卵と鶏卵には原材料や栄養素の違いがあります。食生活においては、自身の体調や食事内容に合わせて適切な食品を選ぶことが大切です。

栄養価の比較

卵に代わる食材として注目を集める代替卵。しかし、鶏卵と比べて栄養価はどうでしょうか？ここでは、代替卵と鶏卵の栄養価を比較し、代替卵の栄養価を把握するための情報をまとめました。

代替卵とは、鶏卵を使用せずに作られた食品の総称であり、卵アレルギーやヴィーガンなどの食生活に対応するために開発されました。代替卵には、豆乳粉末や寒天に似た多糖類、海藻由来の多糖類などが使われています。

一方、鶏卵にはビタミンA、B1、B2、B6、B12、D、E、K、葉酸、ナイアシン、パントテン酸、ビオチン、コリンなどが含まれ、栄養価が高く、バランスのよい食品とされています。

では、代替卵と鶏卵の栄養価を比較してみましょう。代替卵は、鶏卵と比べるとタンパク質量は低い傾向にあります。ただし、代替卵には食物繊維が豊富に含まれ、鶏卵には含まれないビタミンCも一部含まれます。

また、卵を使わない場合でも、タンパク質を補うためには、木綿豆腐や納豆、牛肉、海老、鮭などが良い選択肢となります。

代替卵は、卵アレルギーのある人や、動物性食品を避けたい人にとって、鶏卵に代わる食材として注目されています。しかし、鶏卵と代替卵との栄養価の比較については、実際にどちらが優れているのかについては、専門家の間でもまだ議論があるとされています。

味や食感の比較

代替卵と鶏卵の味や食感を比較すると、代替卵は鶏卵と比べると風味やコクが少なく、食感もプリッとしたものではありません。しかし、代替卵にはそれぞれの原料から独自の味や風味があり、代替卵を使ったレシピによっては、美味しく仕上がることもあります。

代替卵を使った代表的な料理としては、オムレツやパンケーキ、ケーキなどが挙げられます。

代替卵を使った料理は、鶏卵を使った料理と比べると、味や食感に違いがあるため、代替卵を使ったレシピを試してみる際には、慣れていない人は注意が必要です。

代替卵の商品

キューピー｜HOBOTAMAスクランブル

キューピーは「HOBOTAMA（ほぼたま）」という代替卵の商品を開発。

この商品は、卵アレルギーの方やベジタリアンの方にも適した食品であり、冷凍庫で解凍するだけでスクランブルエッグ風の料理が作れるという利便性もあります。

キューピーは、この代替卵の事業を拡大していく方針を示しており、動物性の材料を使わない食品を手がける大手食品メーカーの一つになっています。

カゴメ｜エバーエッグ

カゴメは、植物由来の原料を使用したオムライス商品「エバーエッグ」を発売。

同社は、プラントベースフードブランド「2foods」を手掛けるTWOと提携し、動物性食品を使わないオムライスを共同開発しました。

圧倒的なふわとろ食感と本来のたまごの優しい風味を叶えるため、大豆を使わない選択をしたことでも注目を集めています。

まとめ

代替卵は、動物性の材料を使わずに作られた卵の代替品であり、植物性の原材料を使用しています。食物アレルギーやヴィーガンの人々にとっては適した食品として注目されています。

代替卵には、カゴメやキユーピーなどの大手メーカーが参入し、オムライスなどの食品に使用されています。これらのメーカーは、代替卵の普及に向けた販路拡大や、オムライスなどの新商品の開発を進めています。

また、代替卵はプラントベースフード市場の成長に貢献しており、今後も需要が拡大していくことが予想されます。